В 2027 году будут набираться заявки на участие в Премии «Шоколад года» по следующим категориям:

1. Bean-to-bar (бин-ту-бар) шоколад:

- Горький bean-to-bar шоколад. Single Origin

- Горький bean-to-bar шоколад

- Темный bean-to-bar шоколад 

- Молочный bean-to-bar шоколад

- Горький bean-to-bar шоколад, с использованием альтернативных сахаров

- Темный bean-to-bar шоколад с использованием альтернативных сахаров и сахарозаменителей

- Молочный bean-to-bar шоколад, с использованием альтернативных сахаров и сахарозаменителей

- Молочный bean-to-bar шоколад с использованием альтернативных/растительных молочных продуктов и сахаров/сахарозаменителей

2. Шоколад:

- Горький/черный шоколад

- Темный шоколад 

- Молочный шоколад

- Десертный шоколад 

- Шоколад с добавками 

3. Альтернативный шоколад.

4. Пасты:

- Шоколадная паста

- Десертная паста

По результатам проведения конкурса, на основании выбора, сделанного конкурсной комиссией, в каждой категории ежегодно присваивается знак отличия:
- шоколаду, набравшему наибольшее количество баллов, присваивается знак отличия 1 место;
- шоколаду, набравшему по сумме баллов второе место, присваивается знак отличия 2 место;
- шоколаду, набравшему по сумме баллов третье место, присваивается знак отличия 3 место.

* Bean-to-bar - технология производства шоколада полного цикла с тщательным контролем качества и вкуса, начиная от выбора сырья (сырых какао-бобов), их переборки, сортировки, обжарки, дробления, сепарации, контроля вкуса и качества перетирания/дисперсности до готовой продукции в рамках одного производства.

** Шоколад - изделия из тертого шоколада/обжаренных какао-бобов и какао крупки от стороннего производства. Требования максимально приближенные к ГОСТ Р 70337—2022